傳統(tǒng)的影響茶葉品質(zhì)的說法中有很多說法是可以商榷的，有的是將適用于江浙、閩贛地區(qū)的說法用于在云南喬木老樹茶區(qū)，有的是屬于臆斷性的、不準(zhǔn)確甚至是錯誤的，這些說法會誤導(dǎo)消費者，不利于茶葉行業(yè)的發(fā)展。故在此舉幾例加以辨析。
明 前 茶 好
明前茶好，這要看具體情況。這是很多茶書、茶葉廣告、茶葉包裝上比較喜歡標(biāo)榜的文字，為的是說明這個茶是采制于清明節(jié)前的好茶，受此理念的影響很多人在收云南喬木老樹茶時也追求明前，在茶葉宣傳和包裝上也會強調(diào)是明前，這其實是對云南喬木老樹茶區(qū)情況不了解的表現(xiàn)。 在云南的古茶山，受氣候的影響，古茶的發(fā)芽時間前后差別很大，有的年份有的茶山要到4月下旬才發(fā)芽，很多古茶山是小茶樹先發(fā)芽，大茶樹后發(fā)芽，很多時候明前收到的只是小茶樹的茶。
海 拔 高 茶 好
不一定海拔高茶就好。這個理念是受 “高山云霧出好茶”說法的影響，“高山云霧出好茶” 說法比較適合用于江浙、閩贛地區(qū)。那些地方的總體海拔本來就不高，所以好茶要生長在高山，但在普洱茶產(chǎn)區(qū)就不適用，因為云南的海拔本來就高。在實際的實踐中，云南的古茶園以海拔在1400米到1700米左右的茶的品質(zhì)最好，很多名茶山海拔都在這個范圍。如班章、景邁、南糯山、賀開、娜卡、困鹿山、冰島等。而海拔太高的茶往往會茶味偏淡。
樟 香、木 香 好
樟香、木香好并不絕對。在品鑒老普洱茶的說法中，有的認(rèn)為老普洱茶有樟香、木香是最好最高級的。其實所謂的樟香、木香，其實是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)大量分解釋放，已經(jīng)接近分解完畢，在沸水的高溫作用下茶葉的木質(zhì)纖維所發(fā)出的氣味。它只能說明這個茶的內(nèi)含物已經(jīng)基本分解完，并不能說明這個茶在分解過程中發(fā)生過什么，也不能說明這個茶是否發(fā)生過霉變或者是否進(jìn)過濕倉等等，更不能以此說明這個茶一定有幾十年、上百年。
回甘生津就一定是好茶
這種說法也不一定。由于一些誤導(dǎo)性的宣傳，使人們產(chǎn)生一種認(rèn)識，認(rèn)為好的老茶和古樹茶都是回甘好、生津好的。反之如果回甘、生津不好的茶就不是好茶，或者不是老茶，不是純正老樹茶。這些說法有誤導(dǎo)性。 所謂回甘生津是物質(zhì)的滋味對人的口腔中的味蕾刺激的反應(yīng)，刺激越強反應(yīng)越激烈。如果放幾粒花椒到嘴里一分鐘，那生津才叫厲害。所以苦澀重的臺地茶也會回甘生津好。當(dāng)然回甘生津好的確也是品飲茶的一種美妙感受。
紅湯是好普洱茶、老普洱茶的重要標(biāo)志
以此為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定其實并沒有道理。紅湯只能說明茶葉發(fā)生了變化，不能說明變化的原因、方法、時間、好壞。輕發(fā)酵茶、濕倉茶也會有很好的紅湯，人為的發(fā)酵可以很快就讓茶紅變。
高 溫 泡 茶 說
這要辯證地看。水溫是受泡茶所在地的水的沸點決定，而沸點又受海拔決定。一般而言，沖泡綠茶、普洱茶生茶中的新茶時不是水溫越高越好。水溫高容易將茶葉中的苦澀物質(zhì)很快泡出來，茶就不好喝，如果將水溫控制在90℃以下泡茶，就可以控制茶的苦澀度。但泡老普洱茶和渥堆熟茶則需要高溫將茶的香味泡出來。 所以要泡出一泡好喝的茶，要注意控制水溫，還要知道泡茶所在地的水的沸點溫度。
來源： 普洱雜志
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